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海膽屬於棘皮動物門分類下，與海星、海參、蛇尾以及海百合是近親。

卑詩省海膽外殼堅硬，全身佈滿尖刺，嚇人的外觀令牠看似不可食用，但外殼下其實富含美味的蛋白質，蘊藏於黃金色的海膽籽或生殖腺中。

卑詩省海膽風味清淡微甜，如奶油般順滑，是世界最優秀的魚子種類之一。

新鮮海膽籽質地結實但入口即化，質感近似生蠔，卻無生蠔海水般的濃烈鹹味。