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ウニは、棘皮（きょくひ）動物です。ヒトデ、ナマコ、クモヒトデ、ウミユリも、棘皮（きょくひ）動物に属します。

ブリティッシュ・コロンビア州のウニは、鋭い突起と固い殻で覆われ、威嚇するような外見の持ち主です。しかし、その殻を割ってみると、中は風味とタンパク質の宝庫です。ウニの内に潜む金色の5つの生殖巣を、是非ご堪能ください。

繊細でほのかに甘い風味と、絶妙になめらかな舌触りを誇るブリティッシュ・コロンビア州のウニは、世界屈指の珍味です。

生食すると、まずやや弾力を感じ、数秒でバターのように舌の上でとろけます。カキのようでもありますが、カキで感じる海水の塩辛さはありません。