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성게는 극피동물에 속합니다. 불가사리, 해삼, 거미불가사리, 바다나리 역시 같은 극피동물에 해당합니다.

브리티시 컬럼비아주의 성게는 날카로운 가시와 단단한 껍질로 덮여 있어 다소 위협적인 외형을 지니고 있습니다. 그러나 그 껍질을 열어보면, 그 안에는 풍미와 단백질이 풍부한 보물 같은 내용물이 담겨 있습니다. 성게 속에 자리한 황금빛의 다섯 생식소를 꼭 맛보시기 바랍니다.

섬세하면서도 은은한 단맛, 그리고 부드럽고 크리미한 식감을 자랑하는 브리티시 컬럼비아주의 성게는 세계적으로 손꼽히는 진미입니다.

생으로 맛볼 경우, 처음에는 살짝 탄력이 느껴지다가 몇 초 만에 버터처럼 혀 위에서 부드럽게 녹아내립니다. 굴과 비슷한 점도 있지만, 굴에서 느껴지는 해수 특유의 짠맛은 없습니다.