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海胆属于棘皮动物，这类动物还包括海星、海参、脆星和海百合。

不列颠哥伦比亚省海胆是一种看起来令人生畏的贝类，覆盖着锋利的刺和坚硬的外壳，这使得它看似不可食用。然而，一旦打开海胆，就会发现里面全是美味和丰富的蛋白质。尽情享受藏在里面的五颗金色海胆卵或生殖腺吧。

不列颠哥伦比亚省海胆具有细腻的、近乎甜美的味道和令人难以置信的奶油质地，是当今世界上最好的鱼子酱之一。

新鲜食用时，海胆卵在你的舌头上感觉稍微坚硬，但在几秒钟内就像黄油一样融化，很像牡蛎，但没有浓郁的咸味。